キアンコウ[黄鮟鱇]

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■キアンコウ[黄鮟鱇]
地方名：アンコウ、ホンアンコウ	アンコウ科/全長約1.5m※最大時

背骨以外のほとんどが食材に

　頭は幅広く、大きく裂けた口の中および舌の大部分は白色で、下顎は上顎より前方に突き出ます。皮膚は滑らかでうろこはありません。
　分布が浅みに集中する５～７月には主にかれい刺し網で混獲され、１０～翌２月にはあんこう刺し網での漁獲量が増えます。魚価は季節による差が大きく、冬季は夏季の５倍ほどにもなります。
　食用になり、「身肉」「肝臓（きも）」「えら」「ひれ」「皮」「卵巣（ぬの）」「胃（水袋）」は“アンコウの七つ道具”といわれ、背骨を除いてほとんど捨てるところがありません。特に鍋の王様は「アンコウ鍋」といわれるほど、冬場のアンコウ（キアンコウ）は美味。「あんきも（きも（肝臓）の塩ゆで）」などは珍味とされます。また、アンコウ類は大きくて体表面にぬめりがあるため、下顎の周囲の固い骨にかぎを刺してさばく“吊るし切り”で卸されるなど、さばき方にも特徴があります。