セレウス菌

セレウス菌（Bacillus cereus）は、土壌細菌のひとつで、土壌、空気及び河川水等の自然環境、そして農産物、水産物及び畜産物などの食料、飼料等に広く分布しています。

この細菌は、食品中で増殖して毒素を作る「嘔吐型」と生体内で増殖して毒素を作る「下痢型」の２つのタイプに分類されます。

また、食品中では芽胞を作って生存するため、通常の加熱処理でも生き残り、高い耐熱性(90℃で60分の加熱に抵抗性）があります。


	嘔吐型	下痢型
症状	悪心、嘔吐	腹痛、水様下痢
潜伏期間	30分～６時間	8～16時間

最も多い原因食品として、焼飯類、米飯類、麺類等があげられます。

その他に、魚介類、肉類、卵類、野菜類やこれらの加工品、乳・乳製品、菓子類が原因食品となった事例があります。

大量に加熱調理された米飯、麺類などは注意が必要です。

○一度に大量調理せずに、必要量の食品を調理し、調理後はすぐに食べること。

○調理後に保存する場合は、速やかに冷蔵庫等で低温保管し、保管期間も短くすること。

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